DIE BRENNEREI

Edle Obstbrände

In unserer Hausbrennerei im Prandtauerhof konzentrieren wir uns auf das Wesentliche.  Das Wichtigste ist – so wie beim Wein – die aromatische Reife des Obstes. Was im Mund nicht gut schmeckt, schmeckt auch nicht im Schnaps. Also kommen in die Maische nur solche Früchte, die hohe Geschmackswerte und einen ausgewogenen Gehalt an Fruchtzucker undFruchtsäure aufweisen.

Darum liegt das Hauptaugenmerk auf der Qualität des Obstes. Hier wird bei der Selection nach strengen Kriterien gehandelt. Qualitativ hochwertige Produkte sollen nur aus einem Rohmaterial hergestellt werden, das auch für den Frischkonsum verwendbar wäre.“ Ob Marillen, Williamsbirnen, Weichsel, Quitten

oder Johannisbeeren, alle Sorten werden diesem Auswahlkriterium unterzogen. Alles

Obst, das in die Brennerei kommt, wird von Hand ausgelesen, bevor es

entsteint, gerebelt oder zerkleinert wird. Erst dann kommen die Früchte in den

Gärtank. Damit während des Prozesses der Vergärung nicht nur Zucker in Alkohol umgewandelt wird, sondern auch die Aromastoffe erhalten bleiben, erfolgt die Gärung in modernen Edelstahltanks und kontrollierter Temperatur. So ist es möglich,

das jeweils sortenspezifische Aroma der Früchte zu erhalten und zu konservieren.

Die Schnäpse aus der Hausbrennerei werden selbstverständlich doppelt gebrannt. Das ist ein weiteres Kriterium der Qualität eines Obstbrandes. Die Destillation erfolgt also – entsprechend der Richtlinien von „Quinta Essentia“, deren Mitglied die Brennerei Holzapfel ist – im Roh undFeinbrandverfahren. Bei diesem Verfahren ist es möglich in den Prozess der Destillation einzugreifen und zu bestimmen wo die Trennlinien zwischen Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf gesetzt werden.

Schließlich das Schnapslager. Das ist sowohl schön anzusehen als auch fur die finale Qualität des edlen Brandes von großer Bedeutung. Der Schnaps muss nach der Destillation ruhen und reifen. Erst die Oxydation und die Veresterung machen aus einem jungen Brand einen guten Schnaps, der sich dem Connaisseur ausdrucksvoll, ausgewogen und vollmundig präsentiert. Holzapfels Schnäpsen wird die Zeit geschenkt, die sie brauchen, um zu einem homogenen Ganzen aus Aroma und Alkohol zusammen zu wachsen. Ein Jahr Reifezeit ist das Minimum, zwei Jahre sind die Regel, drei und mehr Jahre keine Ausnahme.

Vollreif die Beeren wie das Obst, handverlesen und meisterlich verarbeitet. Das sind die Kriterien, die hinter den Produkten aus dem Weingut Holzapfel stehen. Und die Konzentration auf das Wesentliche – derzeit gibt es nur fünf Sorten Obst, die in der Hausbrennerei in den restaurierten Kreuzgewölben des Prandtauerhofs eingemaischt und destilliert werden.

Diese „Fünf – sie werden naturgemäß von den  Marillen angeführt – finden auch bei kritischen Testern (A la Carte, Vinaria, BrandNews) Jahr für Jahr Anerkennung. So wurden von BrandNews (Juroren Hermann Botolen und Vene Maier) vier von fünf Schnäpsen mit fünf Sternen ausgezeichnet.

Wie die Philosophie, so der Schnaps: Ausgereift und am Höhepunkt des Aromas muss das Obst sein, bevor es im  eingemaischt und destilliert wird. Nur dann

wird der Schnaps so, wie wir uns das vorstellen. Tief, klar

und echt. Reife, dichte und sortentypische Destillate. Ganz natürlich.